ผักขี้หูด “วาซาบิเมืองไทย” ยอดอ่อน ฝักอ่อน
ลวกกินกับน้ำพริกช่วยละลายนิ่ว แก้อาหารไม่ย่อย
“ผักขี้หูด” ไชโป้วหางหนู ถูกพบมากที่สุดในอินเดีย
และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในประเทศจีน
ส่วนในไทยพบมากในภาคเหนือที่นิยมเก็บฝักอ่อนหรือยอดอ่อนมาประกอบอาหาร
“ผักขี้หูด” ไชโป้วหางหนู ผักเปิ๊ก
ผักกาดแซ (ผักกาดที่มีกลิ่นฉุนแรง) เป็นพืชล้มลุกปีเดียว
ต้นขึ้นเป็นกอเหมือนกับผักกาดเขียว มีลักษณะขอดเป็นปุ่มๆ ยาวตลอดทั้งฝัก
ชาวบ้านจึงนำลักษณะของผักชนิดนี้มาตั้งชื่อว่า “ผักขี้หูด”
และด้วยความที่มีกลิ่นฉุน ผักขี้หูดจึงได้รับฉายานามว่าเป็น “วาซาบิเมืองไทย”
“ผักขี้หูด” ชอบขึ้นในที่มีอากาศหนาวเย็นหรือที่มีความชุ่มชื้น
หาพบในภาคอื่นได้น้อยมาก ส่วนทางภาคอีสานก็พบได้เฉพาะบนภูสูงเท่านั้น
ดังนั้นผักชนิดนี้จึงเป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างกว้างขวางทางภาคเหนือ
ประโยชน์ของผักขี้หูด
1. ใบดิบ และผลดิบ เมื่อรับประทานจะมีรสเผ็ด
และมีกลิ่นฉุนคล้ายวาซาบิ แต่เมื่อทำสุกจะออกรสหวานมน
จึงนิยมนำมารับประทานดิบหรือลวกคู่กับน้ำพริก
2. ใบอ่อน ยอดอ่อนและฝักอ่อน นิยมนำมาทำอาหารจำพวกแกงและผัดต่างๆ เช่น
แกงเลียง แกงส้ม ผัดฝักผักขี้หูด เป็นต้น
3. ใบอ่อน ยอดอ่อน และดอกอ่อน นำมาทำผักดอง ด้วยการนำมาคั้นหรือขยำกับเกลือ
และน้ำซาวข้าว ก่อนใส่กระปุกดองไว้รับประทาน
4. ฝักดิบแก่หรือฝักแห้ง นำมาต้มน้ำสำหรับฉีดพ่นในแปลงผัก
ช่วยไล่แมลงป้องกันแมลงหรือหนอนกัดกินพืชผัก
สรรพคุณของผักขี้หูด
-
ฝักและใบช่วยทำให้เจริญอาหาร
-
เนื่องจากฝักผักขี้หูดมีกลิ่นฉุ่นแรง
จึงนิยมนำไปใช้เป็นยาสมุนไพรแก้หวัด
-
(ใบ,
ผัก) ช่วยแก้อาการท้องอืด
ท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย ช่วยละลายนิ่ว
-
ดอก เป็นยาช่วยขับน้ำดี
-
ตำรับยาพื้นบ้านล้านนา จะใช้ประโยชน์เช่นเดียวกับผักกาดหัวหรือหัวไชเท้า
ประโยชน์ของผักขี้หูด
ดอกและฝักของผักขี้หูด สามารถใช้รับประทานเป็นผักได้ทั้งสดและสุก
โดยผักขี้หูดเมื่อสดหรืออ่อนจะมีรสชาติเผ็ดเล้กน้อย
มีรสคล้ายกับรสมัสตาร์ด แต่เมื่อนำไปต้ม หรือทำให้สุกก็จะออกรสหวานมัน
คล้ายกับก้านดอกหอม มีรสอร่อย
โดยนิยมรับประทานกันมาก ทางภาคเหนือ
โดยอาหารเหนือจะมีความอร่อยเป็นพิเศษหากนำผักขี้หูดมาร่วมปรุงด้วย เช่น การทำแกงแค
แกงส้มปลาช่อน แกงส้มพริกสดใส่มะเขือเทศ แกงป่ากับหมูสามชั้น แกงผักขี้หูดใส่มดแดง
แกงผักขี้หูดกับแหนมใส่ไข่ หรือนำมาใช้ทำเป็นผัดผักขี้หูด เป็นต้น
นอกจากนี้ยังสามารถนำมารับประทานเป็นผักสด
หรือนำไปลวกจิ้มกับน้ำพริก เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกอ่อง ฯลฯ
-
คุณค่าทางโภชนาการของผักขี้หูด
ต่อ 100 กรัม ให้พลังงาน 30 แคลอรี่, ไขมัน 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 5.6 กรัม, โปรตีน
1.8 กรัม, ใยอาหาร 0.9 กรัม, วิตามินซี 52 มิลลิกรัม, แคลเซียม 60 มิลลิกรัม,
ฟอสฟอรัส 19 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 0.6 กรัม
-
หากนำผักขี้หูดไปหมักผสมกับ
EM ก็จะสามารถนำมาใช้ทำเป็นยาไล่แมลงได้อีกด้วย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น